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在未來(lái),各個(gè)行業(yè)都將成為數(shù)據(jù)行業(yè),餐飲業(yè)也如此。目前,太友QSmart Audit巡檢平臺(tái)所提供的數(shù)據(jù)服務(wù)如果應(yīng)用到餐飲行業(yè),將使餐飲業(yè)的每日開(kāi)市打烊檢查、產(chǎn)品估清等盤點(diǎn)巡查行為規(guī)范化流程化,結(jié)果數(shù)據(jù)也一目了然。幫助餐飲行業(yè)管理更透明規(guī)范,為將來(lái)擴(kuò)大規(guī)模打下基礎(chǔ)。
人工檢查的管理方式有著非常多的弊端: ■ 只能起到監(jiān)督值班人員定時(shí)檢查,但每個(gè)巡檢點(diǎn)實(shí)際需要的檢查內(nèi)容無(wú)法提示; ■ 值班過(guò)程中數(shù)據(jù)無(wú)法及時(shí)反饋,如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,無(wú)法及時(shí)匯報(bào); ■ 無(wú)法得知值班人員是否偷懶,有無(wú)檢查到位;
一、角色賬號(hào) 根據(jù)該餐飲公司的實(shí)際情況,我們將用戶賬戶分成3種類型: ■ 1.數(shù)據(jù)管理員,可維護(hù)系統(tǒng)內(nèi)的所有基礎(chǔ)數(shù)據(jù); ■ 2.店鋪經(jīng)理,當(dāng)某些巡檢任務(wù)的執(zhí)行結(jié)果需要領(lǐng)導(dǎo)審核時(shí),只有店經(jīng)理具有審核權(quán)限; ■ 3.值班檢查員,一般為巡檢任務(wù)的具體執(zhí)行人員。 ![]() 二、巡檢點(diǎn),即檢查單元 餐飲行業(yè)通常單個(gè)店面占地面積較小,需要檢查的時(shí)間與項(xiàng)目非常固定。因此根據(jù)該餐飲公司的實(shí)際情況,我們將巡檢點(diǎn)分為:“前廳”與“后廚”兩處,所需巡檢內(nèi)容分為“開(kāi)市檢查”與“打烊檢查”,再加上每日的產(chǎn)品估清,因此他們的巡檢點(diǎn)有五處。根據(jù)這五個(gè)巡檢點(diǎn),每個(gè)巡檢點(diǎn)配備不同的巡檢任務(wù)。 三、巡檢計(jì)劃 1、打烊檢查-后廚 ■ 后廚的打烊檢查一天僅有一次,所以該巡檢點(diǎn)下僅有一個(gè)巡檢任務(wù)。 ■ 該任務(wù)的巡檢單可在每天設(shè)定時(shí)間內(nèi)自動(dòng)生成,巡查內(nèi)容也有詳細(xì)的描述方便值班人員查看巡查內(nèi)容,值班人員對(duì)巡檢任務(wù)里的巡查內(nèi)容檢查并反饋完畢后,在巡檢點(diǎn)掃一掃電子標(biāo)簽便可完成打烊檢查。 ■ 反饋的數(shù)據(jù)店經(jīng)理隨時(shí)可以查看,如有情況發(fā)生也可及時(shí)了解,做出應(yīng)對(duì)。 2、打烊檢查-前廳 ■ 與后廚的打烊檢查類似,前廳的打烊檢查一天也僅有一次,所以該巡檢點(diǎn)下也只有一個(gè)巡檢任務(wù)。 3、開(kāi)市檢查-后廚 ■ 開(kāi)市檢查分為早市和晚市,所以此巡檢點(diǎn)下有兩個(gè)巡檢任務(wù):開(kāi)市檢查-后廚(早)和開(kāi)市檢查-后廚(晚)。 巡檢單可根據(jù)早市晚市的時(shí)間每天自動(dòng)生成,便于我們?cè)陂_(kāi)市前對(duì)餐廳的后廚進(jìn)行一系列檢查。 4、開(kāi)市檢查-前廳 ■ 與后廚的開(kāi)市檢查類似,不過(guò)此巡檢點(diǎn)是針對(duì)前廳的開(kāi)市檢查。 四、品項(xiàng)名稱 該巡檢點(diǎn)是用于餐廳每日的產(chǎn)品估清,巡查項(xiàng)為餐廳的品項(xiàng)名稱,每天生成巡檢單后清點(diǎn)好材料,方便采購(gòu)人員及時(shí)采購(gòu),對(duì)每天的菜品供應(yīng)量也有具體的把握。 1 巡查項(xiàng) 巡查項(xiàng)就是巡檢任務(wù)中需要檢查的項(xiàng)目,普通的人工檢查只能起到監(jiān)督值班人員按時(shí)檢查,但每個(gè)巡檢點(diǎn)實(shí)際需要的檢查內(nèi)容無(wú)法提示。 例如在后廚的打烊檢查中我們需要檢查洗碗機(jī)內(nèi)部清潔情況,還需要檢查所有餐具是否清潔干凈擺放整齊。我們可以在 QSmart Audit 巡檢系統(tǒng)中將這些巡檢項(xiàng)目完整詳細(xì)的寫(xiě)出來(lái),方便值班人員更清楚的了解到底需要檢查哪些項(xiàng)目。 ![]() 2 巡檢任務(wù) - 平臺(tái)會(huì)根據(jù)巡檢的時(shí)間計(jì)劃自動(dòng)生成相應(yīng)的巡檢作業(yè)指令單,也就是巡檢作任務(wù)。
![]() 通過(guò)巡檢任務(wù),我們能對(duì)值班作業(yè)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)的后續(xù)跟蹤處理,方便的了解巡檢人員的工作情況,同時(shí)可以強(qiáng)化人員管理,提升人員工作效率。 |
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